고등어 비린내 없애는 방법, 쌀뜨물부터 굽는 방법까지 총정리

고등어구이는 밥반찬으로 정말 잘 어울리지만, 집에서 굽다 보면 특유의 비린내 때문에 고민될 때가 있죠.

 

특히 냉동 고등어를 해동했거나 고등어를 손질하는 과정에서 냄새가 강하게 느껴지기도 해요. 비린내가 걱정되어 고등어 요리를 망설이는 분들도 계실 텐데요.

 

그런데 굽기 전에 몇 가지 방법만 알아두면 고등어의 비린내를 줄이는 데 도움이 돼요.

 

오늘은 고등어 비린내 없애는 방법부터 쌀뜨물, 소금, 식초 활용법과 맛있게 굽는 요령까지 정리해 볼게요.

 

 

 

 

 

1. 고등어에서 비린내가 나는 이유는?

 

고등어는 지방이 풍부한 등푸른생선이에요.

 

생선을 보관하는 과정에서 냄새 성분이 만들어지거나 지방이 산화되면서 비린내가 강해질 수 있어요.

 

특히 신선도가 떨어졌거나 해동과 보관이 적절하지 않았다면 냄새가 더 심해질 수 있답니다.

 

다만 모든 비린내를 양념이나 세척으로 해결할 수 있는 것은 아니에요.

 

고등어에서 시큼하거나 암모니아 같은 냄새, 심하게 불쾌한 냄새가 난다면 먹지 않는 것이 안전합니다.

 

 

 

 

 

2. 고등어 손질할 때 검은 막과 핏물 제거하기

 

고등어 비린내를 줄이려면 먼저 손질 상태를 확인해 주세요.

 

배를 갈라 손질한 고등어라면 내장 주변에 남아 있는 핏덩어리와 검은 막을 제거하는 것이 좋아요.

 

특히 뼈 주변에 남은 핏물도 살펴보세요.

 

필요하다면 흐르는 찬물에 짧게 씻어낸 뒤 키친타월로 물기를 충분히 닦아주세요.

 

싱크대 주변에 물이 튀지 않도록 주의하고, 손질 후에는 사용한 도마와 칼도 깨끗하게 세척해야 해요.

 

 

 

 

 

3. 쌀뜨물에 고등어를 담그면 좋을까?

 

집에서 쉽게 시도할 수 있는 방법 중 하나가 쌀뜨물을 활용하는 거예요.

 

쌀을 씻을 때 나온 쌀뜨물을 준비한 뒤 손질한 고등어를 약 10분 정도 담가주세요.

 

이 과정은 고등어 특유의 냄새를 줄이는 데 도움이 될 수 있어요.

 

다만 오래 담가두면 살이 물러지거나 맛이 달라질 수 있으니 짧게 사용하는 것이 좋아요.

 

고등어를 꺼낸 뒤에는 키친타월로 물기를 충분히 제거해 주세요.

 

특히 굽기 전 물기가 많으면 기름이 튀고 표면이 바삭하게 익는 데 방해가 될 수 있어요.

 

 

 

 

 

4. 소금과 식초로 비린내 줄이는 방법

 

쌀뜨물이 없다면 소금이나 식초를 활용해도 좋아요.

 

소금은 고등어 표면에 소량 뿌리고 10분 정도 두었다가 나온 물기를 닦아주세요.

 

식초나 레몬즙은 고등어 표면에 소량 바르는 방식으로 활용할 수 있어요.

 

다만 식초를 너무 많이 넣으면 생선에 신맛이 강하게 남을 수 있으니 주의해 주세요.

 

또한 이미 소금간이 된 간고등어라면 추가로 소금을 뿌리지 않는 것이 좋아요.

 

우유에 잠깐 담그는 방법도 있지만, 반드시 필요한 과정은 아니랍니다.

 

 

 

 

 

5. 고등어 비린내 없이 맛있게 굽는 법

 

손질이 끝났다면 프라이팬을 예열하고 기름을 적당히 둘러주세요.

고등어의 물기를 닦은 뒤 팬에 올려 중불에서 구워줍니다.

 

한쪽 면이 어느 정도 익으면 뒤집어 반대쪽도 충분히 익혀주세요.

 

너무 센 불로 굽거나 자주 뒤집으면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있어요.

 

고등어는 중심 온도가 63℃에 도달하도록 익히는 것이 안전해요.

 

온도계가 없다면 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 분리되는지도 확인해 주세요.

 

마지막에 레몬즙을 조금 곁들이면 산뜻한 풍미를 더할 수 있어요.

 

 

 

 

 

6. 냉동 고등어도 비린내를 줄일 수 있을까?

 

냉동 고등어는 해동 방법이 중요해요.

 

가장 추천하는 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 거예요.

 

급하게 해동해야 한다면 밀봉한 상태로 찬물에 담그고 물을 주기적으로 교체해 주세요.

 

상온에 오래 두거나 뜨거운 물에 담가 해동하는 방법은 피하는 것이 좋아요.

 

해동한 고등어에서도 심한 악취가 난다면 양념으로 냄새를 가리기보다는 섭취하지 않는 것이 안전해요.

 

 

 

 

 

마무리

 

고등어 비린내 없애는 방법에서 가장 중요한 것은 신선한 고등어를 고르고 손질을 꼼꼼하게 하는 것이에요.

 

핏물과 검은 막을 제거한 뒤 쌀뜨물이나 소금, 레몬즙을 적절하게 활용하면 냄새를 줄이는 데 도움이 될 수 있어요.

 

특히 굽기 전 물기를 충분히 닦는 것도 잊지 마세요.

 

오늘은 간단한 손질로 고소하고 맛있는 고등어구이 한 접시를 준비해 보세요.

 

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출처: 농촌진흥청 고등어 요리 자료, 미국 FDA 수산물 구매·보관·조리 안전 안내, FoodSafety.gov 식품안전 조리온도 기준.